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为什么苏式月饼一直打不开北方市场?
因为苏式月饼大多数都是鲜肉陷的，保鲜期不长。再有就是成本的问题了，制作苏式月饼的成本比广式月饼高，因此很多商家都不敢大量生产。万一销量不好的话，那么，商家就亏本了。最后就是这苏式月饼现做现吃的话，口感就是又酥又脆。
主要原料不同 广式月饼：广式月饼的主要原料是小麦粉、转化糖浆、植物油、食用碱等成分，经过制馅料、做成成品、包装一系列过程运作成了口感酥软的月饼。
北方月饼：北方月饼的甜度普遍较高，这与北方人偏爱甜食的饮食习惯有关。五仁月饼中的糖分含量较高，使得整体口感偏甜。豆沙月饼虽然甜度适中，但仍然带有明显的甜味。这种高甜度的月饼在北方市场上更受欢迎。南方月饼：南方月饼的甜度相对较低，更加注重口感的层次和多样性。
广式月饼和苏式月饼哪个贵
广式月饼贵些，广式月饼是南方月饼代表之一，源于两广地区，特点是皮薄松软、外观精致、包装也比较上档次。一般比较贵的月饼也都是广式月饼，其中很大一部分原因在于广式月饼做的真的很精致。
鲜肉月饼 鲜肉月饼主要是用新鲜的猪肉制作而成的，一般是以苏式月饼为主。所以鲜肉月饼一口下去皮酥馅香，特别好吃，尤其是刚烤制出来的口味更加好。目前市场上的鲜肉月饼价格大约在5-8元一只，如果品质再好一点的，大约在10块钱一只。
广式月饼：广式月饼原产地在广州市，现在在广东省、香港市、江西省、浙江省、上海市等都有生产和销售。苏式月饼：苏式月饼原产地在上海和江浙地区，主要流行地区也在上海、浙江、江苏以及其周边地区。
苏式月饼制作技艺实际上是古代人民的集体智慧结晶，源于唐朝，盛于宋朝。直至清乾隆三十八年稻香村的出现，这项技艺才开始真正被收集、整理、改良、创新、传播。广式月饼配料讲究，皮薄馅多，美味可口，花色繁多，不易破碎，便地携带，也易于保藏，因此在国内和国际的食品市场上深受欢迎。
苏式月饼 苏式月饼一般产于江南地区，属于传统月饼中的一种，苏式月饼外形上比较丰满完整，而且看上去色泽比价匀称，苏式月饼的皮薄厚是比较均匀的，吃起来皮比较酥软，苏式月饼有比较多，但是吃起来并没有看上去那么你，所以苏式月饼的馅吃起来肥而不腻，甜咸适中。
来源不同：（1）广式月饼：广式月饼是广东省地方特色名点之一，在中国南方地区，特别是广东、广西、海南等地民间中秋节应节食品。（2）苏式月饼：苏式月饼源于苏州，属于苏式糕点，被江浙地区的人民喜爱。
生产苏式月饼时需要注意哪些方面?
包装与贮存：为了保证苏式月饼的品质和口感，包装和贮存也是非常重要的环节。包装时要选择透气性好、防潮的包装材料，以保持月饼的新鲜度。贮存时要放在阴凉、干燥的地方，避免阳光直射和潮湿，以免影响月饼的品质。
油脂选择：苏式月饼的酥皮需要使用一定量的油脂来制作，油脂的种类（如猪油、植物油等）和质量会直接影响月饼的口感。传统的苏式月饼多使用猪油，因为猪油在冷却后能够形成细腻的结晶，有助于形成酥脆的层次。制作工艺：苏式月饼的制作工艺复杂，包括和面、擀皮、包馅、成型等多个步骤。
把两种面团的原料分别混合在一起调和成水油面团和油酥面团。酥心用手擦匀，细腻无颗粒，水油面团摔打上劲。然后裹上保鲜膜静置一刻钟释放一下筋力。家庭制作可以选用小包酥的方法，这样在很小的案板上就可以操作。把两种面团根据自己的需要分成相同数量的小块。
苏式月饼的做法
1、做法：（1）160克面粉、50克油、2克食盐、40克白糖放入碗中用手抓匀。（2）分次加入水60克，和成柔软的水皮面团，松弛15分钟。（3）150克面粉与60克油快速混合揉匀成油皮面团，松弛15分钟。（4）将松驰好的的水皮和油皮面团分别分成水皮15克，油皮10克。
2、依次包好所有的馅儿。轻轻将面团按扁。用印章蘸上一些可食用色素，印上花儿或者字。没有印章也可以直接用筷子点几个红点儿。烤箱预热165℃，烤25分钟。我的烤箱温度偏高，大家可以设置到175-180℃，但是最后10分钟注意上色情况，不想颜色上色特别深的话用一张锡纸盖在月饼的表面。
3、苏式豆沙月饼 用料：水油皮、中筋粉150g、砂糖30g、温水40g、猪油60g、低筋粉100g、猪油50g、豆沙400g、蛋黄一个、芝麻若干 做法步骤：分别称量好水油皮和酥油的材料，然后各自揉匀搓成长条静置15分钟左右切成12份，我做的比较小，喜欢大一点的可以切8份。
苏式月饼哪家正宗
1、苏式月饼品牌排行榜前十名稻香村品牌成立时间：1773年稻香村创始于1773年苏州，是有着两百多年历史的老字号品牌，主要提供各种中西式糕点、熟食制品和休闲食品，稻香村的苏式月饼味道非常正宗，还曾受到乾隆皇帝的喜爱。
2、苏州稻香村 苏州稻香村是中国老字号的糕点品牌，始创于清乾隆年间，拥有悠久的历史和深厚的文化底蕴。其苏式月饼选料考究，工艺传统，口味正宗，价格相对亲民，是中秋节期间非常受欢迎的选择。黄天霸 黄天霸作为江苏地区的著名品牌，其苏式月饼以传统工艺结合现代技术制作而成，口感细腻，味道纯正。
3、苏式月饼好吃的牌子有：稻香村、 知味观、好利来。稻香村 稻香村食品工业有限公司的正宗衣钵和集大成者，中华老字号品牌。稻香村始创于清乾隆三十八年（公元1773年），是国内食品行业最久、影响力最大的知名品牌之一，以其深厚的文化底蕴、精湛的制作技艺和卓越的品质信誉，被誉为“糕点泰斗、饼艺至尊”。
4、沈大成 价格区间： 10元-50元 推荐理由：沈大成的苏式月饼味道不错，皮薄馅多。比较朴实的口味，有椰香但不甜腻，这款苏式月饼，馅儿足，不是很甜，也不太油腻，就连玫瑰细沙也不会像很多豆沙馅那样齁甜，反而能吃出红豆沙本味儿。
5、稻香村 上榜理由：苏州稻香村食品工业有限公司，稻香村DXC，始于1773年，中华老字号，江苏省著名商标，百年糕点企业，清水玫瑰月饼和松子枣泥麻饼倍受乾隆皇帝青睐，苏式月饼制作技艺已被列入非物质文化遗产保护项目。
6、江苏月饼品牌排行榜前十名包括有稻香村、好利来、杏花楼、广州酒家、元朗荣华、悠享时、五芳斋、朕的心意和元朗荣华。
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