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琼脂与马蹄粉的区别?
形态也有两种：条状与粉状。琼脂粉优于琼脂条，并且溶解起来也方便。
琼脂是一种类似于透明的胶状物质，常常用于制作糕点和甜品。马蹄粉则是一种颗粒状的淀粉，具有淡淡的清香。此外，你还需要准备适量的椰浆和清水。椰浆可以为糕点增添浓郁的椰香，而清水则是用来制作浆液的基底。
吉利丁片和鱼胶粉其实是同一种质地，只是形状不同，并且经过了更好的提纯和精炼，腥味比鱼胶粉淡，口感更好。使用时需在水中浸泡至变软，这样可以去除鱼腥味。
对于热羹，用马蹄粉，地瓜粉就能做出羹汤来。口感滑溜。没有那么复杂 如果是凉的话，用琼脂粉也可以。而且融化均匀。
马蹄粉和琼脂也有类似吉利丁这种凝结作用，但是和吉利丁不能高温相反，马蹄粉和琼脂需要蒸煮的高温才能凝固，而且成品比较浑浊，不如吉利丁做的清透。
琼脂粉的别名叫什么?在作糖葫芦糖浆中的作用是什么?
琼脂粉在糖葫芦中的作用是作增稠剂、凝固剂。琼脂粉是一类从石花菜及其他红藻类植物提取出来的藻胶，在国内及日本已有三百多年的历史。琼脂是无营养的，是一般生物，即使是微生物也不分解琼脂（虽然琼脂属于糖）。
琼脂，学名琼胶，英文名(agar)，又名洋菜(agar-agar)，冻粉，燕菜精，洋粉，寒天.琼脂在食品工业的应用中具有一种极其有用的独特性质. 琼脂是由海藻中提取的多糖体，是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。
作用：可用作增稠剂、凝固剂、悬浮剂、乳化剂、稳定剂、保鲜剂、粘合剂和生物培养基。 用途： 琼脂在食品工业的应用中具有一种极其有用的独特性质。
因此，常用作为生物培养基，或者一些药物载体。另外，食品工业上应用更广，作增稠剂、凝固剂，琼脂在90度左右融化，40度左右凝结为固体，常吃的果冻、凉粉里都有新增，可以说无害。还可用悬浮剂、乳化剂、稳定剂、保鲜剂。
正宗的老北京冰糖葫芦是用琼脂粉和玻璃脆来做的，琼脂粉是加速冰糖葫芦凝固。玻璃脆是避免冰糖葫芦融化。
制作糖葫芦时，1斤糖加20g琼脂粉。糖葫芦的制作主要利用琼脂粉的凝胶常温不可逆转性，使琼脂在糖葫芦表面形成的琼脂膜，并永久封锁密封住糖中的水分，使内部水分无法因空气干湿度变化而析出，避免糖葫芦发粘。
酒精固体蜡里的琼脂粉比例是多少?
1、在常温下将乙醇溶入硝化纤维素中，再加入水即可，但是具体的比例需要自己试验。所得的膏状固体酒精其燃烧值98%，表里一致，经实验，以200g膏状固体酒精为例，其燃烧时间长达100分钟。另外，保质期长达2年。
2、固体培养基的配置中，琼脂的比例在15%~20%均可。琼脂粉一般加15g，以下为LB固体培养基的配置方法 LB固体培养基，倒制时培养基温度不宜过高，否则冷却后平板会产生大量冷凝水。
3、琼脂粉和水的比例：1：25。下面介绍雨滴蛋糕的做法比例供参考，首先准备材料：琼脂粉20克、白糖20克、水500克、草莓适量、盐渍樱花适量。起锅倒入500克清水，20克白糖，20克琼脂粉，然后中火加热，搅拌至完全融化。
4、乙醇与费托蜡混合比例在10：1到5：1之间。乙醇和费托蜡的混合比例取决于具体的应用和需求。乙醇和费托蜡可以用于不同的领域，包括化妆品、涂料、印刷油墨等。
琼脂怎么测定凝胶强度
1、凝胶强度低于1000的都属于石花菜琼脂粉，95度水泡一泡就能融化，凝胶强度高于1000的是江蓠菜琼脂粉，需要开水煮沸才能完全融化。石花菜的弹性好，凝固点低，江蓠菜的硬度好。
2、g琼脂粉溶于100ml水，溶解凝固后要放置20℃恒温箱中静置10小时以上，再测定凝胶强度。与温度，水质等有关。一般琼脂粉和卡拉胶，夏季使用浓度要比冬季偏高。
3、琼脂糖凝胶具有大孔径和良好的凝胶强度，使其适合作为 DNA 和大蛋白质分子电泳的抗对流介质。1% 凝胶的孔径估计为 100 nm 至 200-500 nm，其凝胶强度允许将凝胶稀释至 0.15% 以形成凝胶电泳平板。
4、凝胶强度与中性琼脂糖含量之间的关系是正相关的，即中性琼脂糖含量越高，凝胶强度越高。琼脂是一种来源于海藻的天然胶质，可以在水中形成凝胶。
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